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        純雞粉

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        雞肉粉的作用是什么

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        雞肉粉的作用是什么

        發布日期:2020-04-14 作者: 點擊:

        雞肉粉

        純雞肉經過高壓蒸煮、膠磨、均質、噴霧干燥、過篩等一系列程序生產的食品配料叫做雞肉粉。雞肉粉是在國際上被大量生產和廣泛使用的食品配料,以其純正的品質、天然的工藝、豐富的營養、醇厚的口感而深受人們的喜愛。雞肉粉是用新鮮雞肉通過溫和生物酶解提取或熬煮提取,然后濃縮,噴霧干燥后成為雞肉粉,最大特點是能溶入水。有效保留天然雞肉的風味、滋味和營養成分,蛋白質含量高,是生產中高檔雞精、雞粉、雞汁調味品最理想的雞肉風味原料,其濃郁的鮮甜味、天然雞脂香,雞肉香、肉香是其他香精香料不能代替的,是一種目前國際上最受知名品牌廠家青睞使用的高品質低成本的雞肉風味核心基料。

        1、可作為食品加工的原材料: 用于各類雞肉制品、烘培食品、腌制食 品、方便面料包、膨化食品、速凍食品、湯料、快餐等方便食品等的品增鮮、增香。 

        2、在鮮香度、易溶性、耐高溫等方面尤勝于雞精,更適合調制上湯、 蒸菜、燉菜、煲湯、涼拌菜及調制高檔菜肴。 

        雞精主要是用于增加調味品的鮮味,谷氨酸的成分更高,而雞肉粉主要用于增加調味品的香味。所以兩種產品成分上有很大差異,屬兩類不同的調味品。我國目前有針對雞精生產檢測的行業標準,但對于雞肉粉的行業標準,商務部目前正在起草制定中。根據《中華人民共和國標準確化法》,國家標準、行業標準和企業標準都是企業可以選擇執行的標準。在食品標簽標明的、已在技術監督部門合法備案的企業標準,是監督檢查和判定產品是否符合標準的依據。 

        雞精產品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞肉粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。 雞精類產品中超過95%的氮來自于其配方中的味精,只有很少一部分氮來自于其它原材料,包括動植物水解蛋白和天然雞肉。雞精含有相當數量的味精,因此含氮量肯定也較高。雞肉粉的含氮量較低是因為很少含有人工合成的味精,而天然雞肉成分含量較高,這也是許多消費者喜愛雞肉粉的原因之一。 

        一般超市會有專門的雞肉粉賣,和雞精不一樣,從外觀上來說,雞肉粉比較細,從香氣來說,雞肉粉香氣較重,雞肉粉用的多有雞湯的味道。


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        關鍵詞:雞肉粉

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