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        純雞粉

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        雞肉粉和味精有什么區別

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        雞肉粉和味精有什么區別

        發布日期:2020-04-09 作者: 點擊:

        雞肉粉

        很多在選擇調味料的時候,會選擇雞肉粉而不選擇味精,那么味精是什么做的?味精真的不安全嗎?雞肉粉和味精有什么區別?下面來一一解答!

        雞肉粉和味精的區別味精是什么做的? 雞肉粉和味精有什么區別?

        味精是什么做的?

        味精是單一含有谷氨酸鈉的調味品。 味精是菜肴增鮮劑的第一代。味精的主要成分是谷氨酸鈉,主要的生產工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜,采用微生物發酵的方法進行提取。按谷氨酸鈉含量,市場上主要有兩種味精。一種是80°味精,其谷氨酸鈉含量為80%;另一種是99°味精,其谷氨酸鈉含量為999%,又稱純味精或無鹽味精,也就是說,味精一旦達至99度就到了一個極至,不太可能再往上提升了。

        雞肉粉是什么做的?

        雞肉粉是一種以新鮮、雞骨、鮮雞蛋為基料,通過蒸煮、減壓、提汁后,配以、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料。主要成分是谷氨酸鈉和鹽,其中味精含量在40%左右。雞肉粉的關鍵成分是“味精”和“呈味核苷酸”,跟雞沒有什么關系。至于其他的成分,則是點綴。早期的雞肉粉會加入一些雞肉粉,從而可以心安理得地自稱雞肉粉”。其實雞肉粉對雞肉粉的味道貢獻很小,到后來加入的比例越來越少。

        雞肉粉和味精有什么區別?

        總的來說,味精和雞肉粉實際上是同一類東西,只是雞肉粉的味道要豐富一些罷了。如果喜歡它們的味道,用不著擔心“有害健康”;如果不喜歡,也用不著勉強自己。它們不會提供任何營養―――盡管雞肉粉的名字暗示著“雞的精華”。

        聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認為,在普通情況下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要將它加熱到120℃以上,否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉,產生致癌物質。雞肉粉與味精的安全性是差不多的,同樣不要長時間高溫加熱,同時雞肉粉中含有鹽,如果用了雞肉粉,用鹽量要相應減少。


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        關鍵詞:雞肉粉

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